9 novembre 2018

Piccole Cheese cake ai cachi



Stagione giusta per una bella ricetta con i cachi. Ne esistono diverse varietà ma per questo dolce ci vogliono quelli che in napoletano chiamiamo cachi “molli” o babà o caco vaniglia. Sono molto morbidi dentro e ricchi di semi. Questa ricetta di cheese cake è semplice da fare e allo stesso tempo non è la solita cheese cake ai frutti di bosco. 
Per farla io uso solamente ricotta, ma se volete un gusto più forte e deciso si può sostituire con metà dose di formaggio spalmabile philadelphia.

Per 4 mini cheesecake
Per la base faccio un biscotto molto friabile con nocciole e noci 
100g di farina
65g di burro 
20 gr di nocciole/20g noci tritate

Mescolare le briciole di noci e nocciole con il burro fuso e la farina. Fate riposare in frigo 20  minuti. Formare 4 biscotti con anelli di pasticceria (o nastro acetato) che poi serviranno per mantenere la forma delle cheese-cake. Infornare a 170° finché i biscotti siano dorati (circa 15 minuti). 
Poi servono:
200 gr ricotta romana 
50 ml di panna fresca 
2 cucchiai di zucchero di canna
1 bacca di vaniglia  
2 fogli di colla pesce
1 limone non trattato
Granella di pistacchi

Lavorare la ricotta con lo zucchero, aggiungere i semini della bacca di vaniglia e la buccia grattugiata del limone. Scaldare leggermente la panna, farci sciogliere un foglio di gelatina precedentemente messa in ammollo in acqua fredda e aggiungere alla ricotta. Usare degli anelli (o i nastri di acetato) riempire con la crema di formaggio e trasferire il tutto in frigorifero per un paio di ore. 

Per la copertura ai cachi, estrarre la polpa da 2 cachi belli maturi togliendo bene semi e buccia, frullarli e passare al colino. Scaldare 1 cucchiaio miele per qualche minuto, scioglierci l’altro foglio di gelatina ammorbidita e unire alla purea di cachi.
Versare sulla crema di ricotta ormai fredda. Rimettere al fresco per almeno un’ora.  
Togliere le cheese cake dalla forma e decorare con granella di pistacchi.
 

Enjoy!

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