Questa è una conserva di limoni eccezionale da aggiungere a cous cous, tajine, stufati e pesce.
Bisogna
ovviamente scegliere i limoni migliori, non da supermercato. Riservate questa
ricetta a quelli più succosi, con la buccia spessa, i sorrentini o quelli di
Procida se possibile. Il processo di conservazione sotto sale ha la bellezza di
rimuoverne l’acre e di rendere i limoni brillanti, morbidi e delicati,
tirandone fuori il meglio. Una volta lo vidi usare anche in un panino arabo,
usando solo la buccia, assieme a tahini, tonno fresco,…Da lì la voglia di
farli ! I passaggi per questa ricetta sono davvero facili. Quella che do è la
versione base, ma potete aggiungere aromi che preferite e del piccante se
volete. Ma io lo preferisco semplice…
Dosi e
procedimento
1 kg di limoni
1 kg di limoni
pepe nero in grani
sale marino grosso integrale
sale marino grosso integrale
Lavare bene
i limoni sotto l’acqua corrente, asciugarli; Eliminare le estremità di ogni
frutto e tagliarli in fettine. Prendete un vaso di vetro da conserva
sterilizzato e porre sul fondo un pò di sale grosso. Aternare
strati di fettine di limone a strati di sale, grani di pepe facendo attenzione a comprimere fra una fetta e l'altra, assicurandosi che le fettine siano ben coperte.
Mettere il
barattolo in un luogo fresco e al buio per circa un mese. Passato questo tempo
saranno pronti per essere utilizzati. Togliete il sale in eccesso prima di
utilizzarli, sciacquandoli sotto l’acqua.
