Melanzane saporite con yogurt e melograno

Quante ricette possibili con le melanzane! Questa è facile, veloce e saporita. Ottima se hai fame di qualcosa di particolare e non troppo tempo per cucinare. L’ho fatta quest’estate per la prima volta quando effettivamente le melanzane sono nel loro momento, ma anche fatta d’inverno ha il suo perché. Io me la sono portata a lavoro un po’ di volte.  

E’ una ricetta che mi stavo postiando da un po’ girando su vari web. Questa è un po’ la mia versione forse. L’ho vista fare con le melanzane fritte soprattutto, ma io la faccio con le melanzana arrostite sul fornello intere, o al forno, dove la posso aromatizzare con varie erbette e spezie. Non mi piace con la fetta grigliata perché mi sembra venga troppo amara, con lo scuro dell’abbrustolito.
 

Ricetta e dosi:

1-2 melanzane

Menta fresca a volontà
1 spicchio d’aglio
Yogurt bianco greco
1 Melograno
Mezzo Limone
Olio
Semi di cumino, timo, maggiorana

Come vi dicevo io le melanzane le faccio al forno soprattutto. Possibilità. Se piccoline, come nella foto, si possono tagliare a ventaglio. Le grandi, si possono tagliare per il lungo e incidere con il coltello a fare dei rombi (cuoceranno prima). Se volete potete farle a fettine. Prendere una placca da forno con la carta o una teglia e adagiarvi le melanzane. Spruzzarvi dell’olio, sale, erbe aromatiche, i semi di cumino e mettere in forno a 180-200 °C per 30 minuti circa, a seconda della dimensione che state usando. 

Preparate la salsina allo yogurt. Pestare l’aglio (togliere l’anima) in un mortaio con sale, menta un poco d’olio. Unire allo yogurt e aggiungervi il succo di limone. Mescolare bene.

In un piatto adagiare le melanzane e mettervi sopra la salsa allo yogurt. Coprire con semi di melograno e fogliette di menta spezzate a mano. 
Varianti: a parte la cottura delle melanzane (fritte sono buone eh!), potete fare un olio alla menta da mettere sopra invece che nella salsina allo yogurt. Nel mortaio pestate sale e menta e mescolate bene con l’olio, fino ad avere una specie di pesto, ma non troppo denso. Altra possibilità, aggiungere salsa tahina (di sesamo) alla salsa di yogurt.

       

Ravioli italiani in Spagna: con melanzane

Arrivata in Spagna, la mia voglia di cucinare si è moltiplicata….in più voglia di ricette super italiane. La mia identità prende forza credo. Mi è venuta voglia di ravioli con melenzane, mai fatti, avevo solo un idea in mente, gli odori dell’estate. Questo posto è un incanto, pieno di luce e ho sentito come un risveglio dolce per il cambio di stagione e di paese.

Qui non ho nulla: né bilance, mattarelli, tirapasta….ho improvvisato, e fortunatamente, qui è pieno di “Bazar” ( o come scrivono qui Basar….) cinesi che vendono di tutto a pochi soldi. Quindi, matterello a 2 Euro e becher come misurino per la farina…

La ricetta mi è piaciuta, anche perché i ravioli li condisco con pomodorini confit super profumati.

Dosi e ricetta:

Per la pasta

2 uova

4 tuorli

300 g di farina 00
50 g di farina di grano duro rimacinata 

Per il ripieno

2 melanzane

Aglio, timo, maggiorana, olio

Per la salsa

20 pomodori datterini

1 spicchio d'aglio in camicia

1 cucchiaio di olio extravergine

Zucchero a velo

Odori a gusto

Sale

Intanto, faccio la pasta. Questo impasto con più rossi risulta molto elastico e facile da stendere. Mettiamo farina e uova prima nella ciotola e poi impastiamo con le mani su un ripiano di modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati; una volta pronta, farla riposare almeno un’oretta in frigo ricoperta con pellicola da cucina.

Per il ripieno, tagliare in due per lungo le melanzane, inciderle nella parte della polpa a formare dei rombi e ponervi sopra gli odori, con l’aglio al lato, e un goccio d’olio. 

              

Chiudere in stagnola e mettere in forno a 140°C per 1 ora. Quando sarà pronta, scavare la polpa, frullarla leggermente e salarla. Questo costituirà il ripieno dei ravioli.

Per la salsa, preparo dei pomodori confit: con il forno a 140°C, mettere i pomodorini lavati, tagliati in 2, nella carta forno in una teglia con sale, pepe, odori vari, zucchero sale e olio per 1 ora almeno. Dovranno risultare ben caramellati. Quando sono pronti, una parte li teniamo interi e una parte si frullano per condire i ravioli.

Stendere la pasta con la macchinetta, se si ha, altrimenti a mano, fino a ottenere uno spessore piuttosto fine. Io ho fatto con il mio bel mattarello. Per la forma, sono partita dalla forma quadrata e ho fatto dei triangoli.

A questo punto, nell’ acqua bollente salata butto i ravioli. Se la pasta è sottile, cuocerà per 3-5 minuti.

Intanto in una padella metto burro, olio extravergine un po’ di acqua calda della pentola e basilico fresco. Metto i ravioli, quando pronti, nella padella e li glasso con questo fondo. In ultimo aggiungo il mio pomodoro frullato.

Nei piatti mettiamo i ravioli, con un po’ di pomodorini confit lasciati interi, e parmigiano (l’ho trovato anche qui) anche se ci andrebbe una bella caciotta o ricotta infornata, ma qui non sanno cos'è!