Il cosiddetto banana bread, o pane alle banane, altro non è che un plumcake alle banane
della tradizione inglese di cui esistono milioni di diverse versioni on line, come sempre.
La settimana scorsa avevo ancora un
casco di banane quasi integro che avevo paura annerisse, così mi sono ricordata
di questa ricetta e ho cercato un po’…trovata una che mi convincesse l’ho
provata e, la verità, mi è piaciuta molto, anche perchè utilizza come base un
purè alle banane…
Ingredienti
120 gr purè di banane
80 ml olio di semi
100 gr farina
2 rossi d’uovo
2 bianchi
120 gr zucchero di canna
1 cucchiaino di noce moscata in
polvere
72 gr di banane secche sbriciolate
Per il purè di banane: Mettere a sciogliere in pentola a pressione burro, un poco d'acqua (non troppa, la necessaria a farle andare per un pò),
una punta di bicarbonato, dello zucchero; poi aggiungere 2 banane e 1/2 ancora non mature tagliate a fette alte, questo permetterà di farle caramellizare, aiutando anche romperne la fibra esaltandone il sapore.
Fare andare la pentola a pressione per 10 minuti dal fischio, poi aprire
girarle e lasciare andare per altri 10 minuti. Frullare il tutto fino a
ottenere una purea.
In una ciotola mettere il purè con l’altra metà della banana rotta con una
forchetta, i rossi d’uovo, la farina setacciata, una punta di bicarbonato,
l’olio e la noce moscata. Dopo avere mescolato bene aggiungere le chips di
banane ben sbriciolate.
A parte montare i bianchi (aggiungervi un pizzico di sale che aiuta) e
montarli un po’. Aggiungervi poi lo zucchero finchè il composto non risulta fermo e lucido, in pratica una meringa.
Usando una spatola, aggiungere la meringa al resto del composto, mescolando
piano, aggiungendo l’impasto poco per volta, con movimenti dall’alto verso il
basso. Imburrare e infarinare una teglia da plumcake, e infornare a 190°c per
25-30 minuti, finchè dora la superficie.
Volendo si possono aggiungere
all’impasto goccie di cioccolato, o noci/nocelle. A scelta!
