Polpette...1,2,3

Le polpette sono un cibo che mi piace molto. Non perchè ami il finger food, che in realtà dopo un pò mi stufa, ma perchè mi piacciono, quando buoni e saporiti, bocconi concentrati di sapore, croccanti fuori e morbidi dentro.

Tre polpette vegetali, differenti e saporite, di friarielli, di zucchine e di zucca, che prima facevo più spesso e che mi mancano un pò. Certo, come fa mancarti una polpetta..? la verità è che prima riuscivo a cucinare più spesso, ora il tempo me lo devo ritagliare....

Polpette di zucchine

dosi e ricetta:

per una ventina di polpette

400gr di zucchine

50 gr parmigiano reggiano
20 gr pecorino romano
30 g Ricotta romana

1 Uovo

Sale e Pepe q.b.
Timo

Pangrattato  per panare

Grattugiare le le zucchine con una grattugia a fori medi e metterle in un colapasta con un pizzico di sale e un peso sopra affinché perdano un po’ d’acqua (30 min circa). Strizzarle aggiungere, metterle in una ciotola con gli altri ingredienti. Infine mettere l ‘uovo. Preparare le palline, anche un po’ schiacciate se vi piacciono, panarle e friggerle.

Se piace dentro, come aroma, la menta ci sta molto bene!

Polpette di friarielli

dosi e ricetta:

3 fascetti di friarielli

1 spicchio d’aglio aglio

Peperoncino (quello che piace)

1 pugno di pane ammorbidito in acqua

1 uovo

Pangrattato

100gr Pecorino/parmigiano grattugiato in parti uguali

Sale e pepe q.b.

Olio

Pulire per bene i friarielli eliminando i gambi e le foglie più dure e sciacquarli.

Intanto preparate una pentola d’acqua per sbollentarli e una padella con poco olio, aglio e peperoncino a soffriggere lentamente. Tuffare in acqua bollente salata e per pochi minuti i friarielli; poi, con una scolapesce passarli, togliendo bene l’acqua, nella padella con l’aglio che poi andrà tolto alla fine. Fare andare a fuoco lento di modo da lasciare i friarielli morbidi e farli cuocere finchè tutta l’acqua non si è ben asciugata. Fare raffreddare. Tritarli grossolanamente con le forbici e in una ciotola aggiungere il pane, il pecorino e il parmigiano. Aggiungere l’uovo e pan grattato quanto basta ad avere un impasto dalla buona consistenza (soda ma non troppo, deve rimanere morbido). Preparare le polpettine. Infarinarle e friggerle.

Una variante possibile carina per noi napoletani....Fare sbollentare un paio di salsiccie bucerellate in acqua, di modo che perdano un bel pò il grasso (sulla superficie si creerà una schiuma, toglierla), per 5-6 minuti. Toglierle, spellarle e tagliarle a pezzetti. Aggiungerli ai friarielli in padella mentre si ritirano.Poi fare la polpette.

Polpette di zucca e formaggio saporito

dosi e ricetta:

350 gr di zucca 

2 patate rosse (più farinose e asciutte)

150 di un formaggio saporito (fontina, scamorza..)

1 cucchiaio parmigiano

1 cucchiaio pecorino

1 uovo

pane grattggiato

Tagliare la polpa di zucca a fette piuttosto grossolane e infornatele per circa 20-25 minuti in forno preriscaldato a 180° in una teglia rivestita con carta forno. Mentre la zucca si cuoce lessate le patate con tutta la buccia e quando saranno cotte sbucciatele. Quando entrambe saranno cotte estraetele dal forno e lasciatele intiepidire, poi passatele al passaverdura e lasciate raffreddare bene. Una volta freddo aggiungere sale, pepe, pecorino e parmigiano, l’uovo. Dentro mettere il formaggio a cubetti piccoli che si vuole e chiudere. La scamorza affumicata ci sta molto bene. Formare le polpette, panarle nel pangrattato. Friggete in un buon olio d’arachide e servire la polpetta ancora calda, con il cuore di formaggio filante…..

Enjoy!

Oggi ne proverò altre fatte di cous cous, vediamo....