Questo è un piatto molto semplice ma particolare. Come sempre, il segreto per un buon piatto di spaghetti con il pesce è la cottura finale della pasta in un sugo super- saporito, ben mantecato, con un buon olio. Buona consistenza, liscia, setosa con pasta, però, sempre, al dente. In più, qui, c'è l'aggiunta di una tartare di scampi. Amo il crudo quando fresco, e questo da una spinta in più al piatto.....
dosi per 4 persone
400gr di spaghetti
· 10-12 scampi
· 500 gr pomodorini datterini rossi e
gialli
· Mezza carota, un gambo di sedano,
cipollotto fresco, uno spicchio d'aglio in camicia.
· Finocchietto selvatico fresco
· Olio evo, sale e pepe
Pulire gli scampi, togliendo il
budellino e tenendo da parte le teste e il carapace. Far soffriggere in un tegame
dell’olio con il sedano, la carota e il cipollotto a pezzi grossolani con lo
spicchio d'aglio; dopo 5 minuti aggiungere le teste e il carapace dei
gamberoni, far bruciacchiare bene e schiacciare bene le teste. Togliere
l'aglio. Aggiungere i pomodori, un po’ di finocchietto e fare andare per 40-50
minuti fino a fare restringere. Una volta terminata la cottura e addensato
bene, filtrare schiacciando e ricavando per bene tutto il gusto dai carapaci.
Passare questo sugo e metterlo in padella.
Scolare la pasta bene al dente e
finire la cottura nella padella. Mantecare bene, aggiungere un pò d'olio.
Questo permetterà di formare una crema densa attorno allo spaghetto
aggiungendo, piano piano, l' acqua di cottura della pasta.
Per gli scampi: tritarne la polpa finemente e condire
con sale, olio, pepe e finocchietto. Fare una quenelle e servire sulla pasta
calda…più bella della mia se riuscite…;)..mi è crollato tutto!
