8 settembre 2016

Spaghetti agli scampi con tartare...


Questo è un piatto molto semplice ma particolare. Come sempre, il segreto per un buon piatto di spaghetti con il pesce è la cottura finale della pasta in un sugo super- saporito, ben mantecato, con un buon olio. Buona consistenza, liscia, setosa con pasta, però, sempre, al dente. In più, qui, c'è l'aggiunta di una tartare di scampi. Amo il crudo quando fresco, e questo da una spinta in più al piatto.....
      

     




dosi per 4 persone

400gr di spaghetti
·        10-12 scampi
·        500 gr pomodorini datterini rossi e gialli
·        Mezza carota, un gambo di sedano, cipollotto fresco, uno spicchio d'aglio in camicia.
·        Finocchietto selvatico fresco
·        Olio evo, sale e pepe

Pulire gli scampi, togliendo il budellino e tenendo da parte le teste e il carapace. Far soffriggere in un tegame dell’olio con il sedano, la carota e il cipollotto a pezzi grossolani con lo spicchio d'aglio; dopo 5 minuti aggiungere le teste e il carapace dei gamberoni, far bruciacchiare bene e schiacciare bene le teste. Togliere l'aglio. Aggiungere i pomodori, un po’ di finocchietto e fare andare per 40-50 minuti fino a fare restringere. Una volta terminata la cottura e addensato bene, filtrare schiacciando e ricavando per bene tutto il gusto dai carapaci. Passare questo sugo e metterlo in padella.
Scolare la pasta bene al dente e finire la cottura nella padella. Mantecare bene, aggiungere un pò d'olio. Questo permetterà di formare una crema densa attorno allo spaghetto aggiungendo, piano piano, l' acqua di cottura della pasta.
Per gli scampi: tritarne la polpa finemente e condire con sale, olio, pepe e finocchietto. Fare una quenelle e servire sulla pasta calda…più bella della mia se riuscite…;)..mi è crollato tutto!