Alici, patate e cicoria, uno sformatino

Da una ricetta di Niko Romito l’ho preparata quest'anno per la cena dela vigilia di Natale. Il pesce con le patate sta sempre bene, e le idee sono sempre moltissime! Questa è rapida, soprattutto visto che dovevo farne 25 monoporzioni. La forza di questo piatto sta nella morbidezza delle patate, la cicoria amara e croccante e il fresco e delicato sapore delle alici con quella nota piccantina e sapida del pecorino romano!

La ricetta e le dosi:

250 gr di Alici fresche

150 gr di cicoria 

100 gr di patate lesse 

30gr di pecorino romano grattugiato 

Crema di basilico 

Pulire il pesce, levando le interiora, la spina centrale con la coda e anche le spinette laterali e dorsali che anche se sottili sono certe volte fastidiose. Bollire e schiacciare le patate e metterle da parte. Lavare la cicoria, tagliarla a pezzetti. Saltare appena in una padella antiaderente con poco olio. Salare.

Questo piatto si termina in forno e può essere fatto con un coppa pasta o nei pirottini cuki. Io ho provato entrambi, ma per la mega cena ho usato ovviamente i pirottini.

Ungere il contenitore scelto con poco olio. Mettere alla base le patate schiacciandole un po’ con la forchetta, coprire con le alici e mettere uno strato di cicoria. Continuare con le alici il pecorino e terminare con le patate. Mettere in forno (se nel coppa pasta il tutto si prepara in una teglia con carta da forno) e infornare a 170°C per 5-7 minuti, fino ad avere una leggera doratura delle patate. 

Servire caldo, con fiore di sale sopra, e affianco una salsa al basilico che può essere fatta in due modi (io ho provato entrambe) una più sapida e una più avvolgente.

La più sapida: 

Con basilico (150 gr), parmigiano (60gr), pinoli (20gr), pecorino (60gr), olio (100 gr), acqua fredda (170gr), un pezzetto d’aglio mini, sale. 

La più leggera e semplice:
Con basilico (100 gr) olio (60 gr), patata bollita (40gr), acqua se necessaria.

Sono finezze che scegliete voi. Il piatto è delicato quindi si può decidere di accostare qualcosa di forte o meno.