Ricette con barbabietola rossa sono ovunque!
La barbabietola è un tubero che era un po’ snobbato prima, mentre ora si vedono molti modi per cucinarle. A me piacciono. Ricetta di casa era con le patate e la cipolla all’insalata, condita con olio e limone. Questo perché bisogna contrastarla, con cose acidine e saporite, essendo molto dolce.
Ho visto fare cheese cake con gorgonzola e gelatina
di barbabietola, insalate con feta (buona, fatta!) torte al cioccolato, fatta
anche questa, ma un po’ un disastro, troppo purè di barbabietola e mi è venuta
un ‘chiummo’…e ora sono agli gnocchi!
Cosa importante è che mantenga il suo bel colore
nella ricetta, non un rosa pallido.
Ricordo quando vidi la ricetta di Heston Blumenthal
per prepararlo,
una cosa, come al solito, mastodontica ed esagerata! Anche se devo dire, da lì mi venne voglia di provare a
farne un risotto, anche se molto diverso. E così ho fatto. Questa ricetta l’ho provata un paio di volte,
vediamo se vi piace.
Ricetta e dosi
300 gr riso per risotti
2 barbabietole cotte e 1 cruda
100 gr di robiola
1L di brodo vegetale
1 cipollina
Parmigiano
Burro
1 rametto di timo fresco
100 gr di robiola
1L di brodo vegetale
1 cipollina
Parmigiano
Burro
1 rametto di timo fresco
sale, olio, pepe
Tagliare sottile la cipollina e farla consumare lentamente in pentola con olio e un po’ di burro e un rametto di timo. Aggiungere il riso, farlo tostare per un paio di minuti, fin quando ti scotti le nocche delle dita al toccarlo. Salarlo. Aggiungere il brodo e portarlo a cottura.
Intanto, frullare le barbabietola cotte, e tagliare a cubetti piccoli la barbabietola cruda.
Cinque minuti prima di terminare la cottura del riso aggiungere la barbabietola frullata e continuare a cuocere con il brodo. Spegnere il fuoco e aggiungere i cubetti di barbabietola cruda, un poco di crescenza, burro, un poco di pepe e parmigiano. Mantecare bene facendo areare il tutto con forza. Lasciare riposare con un panno sopra 2-3 minuti, passaggio molto importante! Servire con pezzetti di crescenza sopra. Da il tocco finale caldo/freddo, dolce/ acido.
Tagliare sottile la cipollina e farla consumare lentamente in pentola con olio e un po’ di burro e un rametto di timo. Aggiungere il riso, farlo tostare per un paio di minuti, fin quando ti scotti le nocche delle dita al toccarlo. Salarlo. Aggiungere il brodo e portarlo a cottura.
Intanto, frullare le barbabietola cotte, e tagliare a cubetti piccoli la barbabietola cruda.
Cinque minuti prima di terminare la cottura del riso aggiungere la barbabietola frullata e continuare a cuocere con il brodo. Spegnere il fuoco e aggiungere i cubetti di barbabietola cruda, un poco di crescenza, burro, un poco di pepe e parmigiano. Mantecare bene facendo areare il tutto con forza. Lasciare riposare con un panno sopra 2-3 minuti, passaggio molto importante! Servire con pezzetti di crescenza sopra. Da il tocco finale caldo/freddo, dolce/ acido.
Buono e cremoso!
