Stagione giusta per una bella ricetta con i cachi. Ne esistono diverse varietà ma per questo dolce ci vogliono quelli che in napoletano chiamiamo cachi “molli” o babà o caco vaniglia. Sono molto morbidi dentro e ricchi di semi. Questa ricetta di cheese cake è semplice da fare e allo stesso tempo non è la solita cheese cake ai frutti di bosco.
Per farla io uso
solamente ricotta, ma se volete un gusto più forte e deciso si può sostituire
con metà dose di formaggio spalmabile philadelphia.
Per 4 mini
cheesecake
Per la base faccio
un biscotto molto friabile con nocciole e noci
100g di farina
65g di burro
20 gr di
nocciole/20g noci tritate
Mescolare le
briciole di noci e nocciole con il burro fuso e la farina. Fate riposare in
frigo 20 minuti. Formare 4 biscotti con anelli di pasticceria (o nastro
acetato) che poi serviranno per mantenere la forma delle cheese-cake. Infornare
a 170° finché i biscotti siano dorati (circa 15 minuti).
Poi servono:
200 gr ricotta
romana
50 ml di panna
fresca
2 cucchiai di
zucchero di canna
1 bacca di vaniglia
2 fogli di colla
pesce
1 limone non
trattato
Granella di
pistacchi
Lavorare la ricotta
con lo zucchero, aggiungere i semini della bacca di vaniglia e la buccia
grattugiata del limone. Scaldare leggermente la panna, farci sciogliere un
foglio di gelatina precedentemente messa in ammollo in acqua fredda e
aggiungere alla ricotta. Usare degli anelli (o i nastri di acetato) riempire con
la crema di formaggio e trasferire il tutto in frigorifero per un paio di ore.
Per la copertura ai
cachi, estrarre la polpa da 2 cachi belli maturi togliendo bene semi e
buccia, frullarli e passare al colino. Scaldare 1 cucchiaio miele per qualche
minuto, scioglierci l’altro foglio di gelatina ammorbidita e unire alla purea
di cachi.
Versare sulla crema
di ricotta ormai fredda. Rimettere al fresco per almeno un’ora.
Togliere le cheese
cake dalla forma e decorare con granella di pistacchi.
Enjoy!
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