Che bella cosa i peperoncini verdi! Sono il gusto che ho imparato ad apprezzare da piccola, andando nell'orto a curiosare. Rigidi e curvi sotto le dita, che schioccano se li stringi più forti. Sapore particolare.Dolci con il pomodorino fresco, il basilico e gli spaghetti, piccantini se fritti e mangiati così con un pò di sale, in mezzo alla frittura di pesce, a uno ad uno, come si fa in Galizia.
In questa salsina, gli si avvicina anche il suo stretto parente piccante:
Olio
1/2 cipolla rossa
1 spicchio d'aglio pelato e schiacciato
400 ml pelati
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere (o olio forte)
2 peperoncini verdi tagliati finemente
sale, pepe
Soffriggere aglio e cipolla. Aggiungere i pelati con il loro succo, il concentrato di pomodoro e il peperoncino in polvere. Cuocere a fuoco lento, senza coperchio per 15 minuti. Levare la salsa dal fuoco e frullarla. Rimettere sul fuoco, unire il peperoncino verde e cuocere lentamente per altri 15 minuti. Salare e pepare.
Usare per servire con polpettine fritte, di carne...e di pesce?
Nessun commento:
Posta un commento