Le polpette sono un cibo che mi piace molto. Non perchè ami il finger food, che in realtà dopo un pò mi stufa, ma perchè mi piacciono, quando buoni e saporiti, bocconi concentrati di sapore, croccanti fuori e morbidi dentro.
Tre polpette vegetali, differenti e saporite, di friarielli, di zucchine e di zucca, che prima facevo più spesso e che mi mancano un pò. Certo, come fa mancarti una polpetta..? la verità è che prima riuscivo a cucinare più spesso, ora il tempo me lo devo ritagliare....
Polpette di zucchine
dosi e ricetta:
per una ventina di polpette
400gr di zucchine
50 gr parmigiano
reggiano 20 gr pecorino romano
30 g Ricotta romana
1 Uovo
Sale e Pepe q.b. Timo
Pangrattato per panare
Grattugiare le le zucchine con una grattugia a fori medi e metterle in un colapasta con un pizzico di
sale e un peso sopra affinché perdano un po’ d’acqua (30 min circa). Strizzarle
aggiungere, metterle in una ciotola con gli altri ingredienti. Infine mettere l ‘uovo. Preparare le palline,
anche un po’ schiacciate se vi piacciono, panarle e friggerle.
Se piace dentro, come aroma, la menta ci sta molto bene!
Polpette di friarielli
dosi e ricetta:
3
fascetti di friarielli
1
spicchio d’aglio aglio
Peperoncino
(quello che piace)
1
pugno di pane ammorbidito in acqua
1
uovo
Pangrattato
100gr
Pecorino/parmigiano grattugiato in parti uguali
Sale
e pepe q.b.
Olio
Pulire per bene i friarielli eliminando i gambi e le
foglie più dure e sciacquarli.
Intanto preparate una pentola d’acqua per sbollentarli
e una padella con poco olio, aglio e peperoncino a soffriggere lentamente.
Tuffare in acqua bollente salata e per pochi minuti i friarielli; poi, con una scolapesce
passarli, togliendo bene l’acqua, nella padella con l’aglio che poi andrà tolto
alla fine. Fare andare a fuoco lento di modo da lasciare i friarielli morbidi e
farli cuocere finchè tutta l’acqua non si è ben asciugata. Fare raffreddare. Tritarli grossolanamente con le forbici e in una
ciotola aggiungere il pane, il pecorino e il parmigiano. Aggiungere l’uovo e
pan grattato quanto basta ad avere un impasto dalla buona consistenza (soda ma
non troppo, deve rimanere morbido). Preparare le polpettine. Infarinarle e friggerle.
Una variante possibile carina per noi napoletani....Fare sbollentare
un paio di salsiccie bucerellate in acqua, di modo che perdano un bel pò il
grasso (sulla superficie si creerà una schiuma, toglierla), per 5-6 minuti.
Toglierle, spellarle e tagliarle a pezzetti. Aggiungerli ai friarielli in
padella mentre si ritirano.Poi fare la polpette.
350 gr di
zucca
2 patate
rosse (più farinose e asciutte)
150 di un
formaggio saporito (fontina, scamorza..)
1 cucchiaio
parmigiano
1 cucchiaio
pecorino
1 uovo
pane grattggiato
Tagliare la polpa di zucca a fette piuttosto
grossolane e infornatele per circa 20-25 minuti in forno preriscaldato a 180° in una teglia rivestita con carta forno. Mentre la zucca
si cuoce lessate le patate con tutta la buccia e quando saranno cotte
sbucciatele. Quando entrambe saranno cotte estraetele dal forno e lasciatele
intiepidire, poi passatele al passaverdura e lasciate raffreddare bene. Una
volta freddo aggiungere sale, pepe, pecorino e parmigiano, l’uovo. Dentro mettere il
formaggio a cubetti piccoli che si vuole e chiudere. La scamorza affumicata ci sta molto bene.
Formare le polpette, panarle nel pangrattato. Friggete in un buon olio
d’arachide e servire la polpetta ancora calda, con il cuore di formaggio
filante…..
Enjoy!
Oggi ne proverò altre fatte di cous cous, vediamo....
