Carpione tiepido di alici e bandiera

Una ricetta molto semplice e facile, che unisce il piacere del fritto di pesce all’acidulo dolciastro delle cipolle e dell’aceto. In più ti permette di spiluccare pesce fritto mentre cucini (buono il bandiera fritto!!).Provata quest’anno nel periodo di natale, per me e pochi amici..    

Dosi e ricetta:

350 gr fra alici e bandiera sfilettato

2dl aceto di vino bianco

2dl di vino bianco

50 gr Farina di riso

100 gr lamponi

4 scalogni

4 ravanelli

Olio d’olio

Olio d’arachide

Sale, pepe

Pulire il pesce. Eviscerare le alici togliendo la testa e sfilettare il pesce bandiera. Passare il pesce nella farina e friggerlo nell’olio di semi bollente; scolare bene su carta da cucina. 

Tagliare gli scalogni sottili e farli appassire in una padella con un cucchiaio di olio d’oliva. Miscelare il vino e l’aceto, portare a ebollizione in un pentolino e unirvi i lamponi rotti con la forchetta (conservando i più belli per decorare)  e lasciare sobbollire fino a che il liquido non si è ridotto di 1/3; filtrare e unirvi gli scalogni. Tagliare sottile i ravanelli. Versare il carpione tiepido sul pesce, guarnire con i ravanelli e lamponi interi tenuti da parte.