Da
una ricetta di Niko Romito l’ho preparata quest'anno per la
cena dela vigilia di Natale. Il pesce con le patate sta sempre bene, e le idee sono
sempre moltissime! Questa è rapida, soprattutto visto che dovevo farne 25
monoporzioni. La forza di questo piatto sta nella morbidezza delle patate, la
cicoria amara e croccante e il fresco e delicato sapore delle alici con quella
nota piccantina e sapida del pecorino romano!
La ricetta e le dosi:
250 gr di Alici fresche
150 gr di cicoria
100 gr di patate lesse
30gr di pecorino romano grattugiato
Crema di basilico
Pulire il
pesce, levando le interiora, la spina centrale con la coda e anche le spinette
laterali e dorsali che anche se sottili sono certe volte fastidiose. Bollire e
schiacciare le patate e metterle da parte. Lavare la cicoria, tagliarla a
pezzetti. Saltare appena in una padella antiaderente con poco olio. Salare.
Questo
piatto si termina in forno e può essere fatto con un coppa pasta o nei
pirottini cuki. Io ho provato entrambi, ma per la mega cena ho usato ovviamente
i pirottini.
Ungere il
contenitore scelto con poco olio. Mettere alla base le patate schiacciandole un
po’ con la forchetta, coprire con le alici e mettere uno strato di cicoria.
Continuare con le alici il pecorino e terminare con le patate. Mettere in forno
(se nel coppa pasta il tutto si prepara in una teglia con carta da forno) e
infornare a 170°C per 5-7 minuti, fino ad avere una leggera doratura delle
patate.
Servire
caldo, con fiore di sale sopra, e affianco una salsa al basilico che può essere
fatta in due modi (io ho provato entrambe) una più sapida e una più avvolgente.
La più sapida:
Con basilico (150 gr),
parmigiano (60gr), pinoli (20gr), pecorino (60gr), olio (100 gr), acqua
fredda (170gr), un pezzetto d’aglio mini, sale.
La più leggera e semplice:
Con basilico (100 gr) olio (60 gr), patata bollita (40gr), acqua se necessaria.
Con basilico (100 gr) olio (60 gr), patata bollita (40gr), acqua se necessaria.
Sono finezze
che scegliete voi. Il piatto è delicato quindi si può decidere di accostare
qualcosa di forte o meno.
