Per
questa ricetta si possono usare calamaretti spillo o, se non li trovate, i moscardini. E’ una ricetta da fare d’estate, quando il peperoncino verde e nel
suo trionfo massimo e il suo odore è l’estate
vera e propria.
Per 4
persone
380gr di spaghetti
300gr di calamaretti
spillo o 5-6 moscardini
Una decina di peperoncini
verdi freschi
5-6 cucchiai di passata
di pomodoro
250 gr di pomodorini
datterini
Mezzo bicchiere di vino
bianco secco
Aglio, olio evo,
peperoncino, sale q.b.
Basilico fresco
Lavate
con cura i calamaretti o i moscardini sotto l'acqua e pulirli con cura togliendo il becco o altre
parti (i calamaretti anno un piccolo “osso” interno che sembra plastica… e che
va tolto), se non l’ha fatto il pescivendolo. Asciugateli.
Nel frattempo
mettete sul fuoco in una pentola bassa ma capiente, 3 cucchiai di olio e lo
spicchio di aglio intero e schiacciato con il peperoncino. Fare andare a fiamma
lenta senza fare bruciare gli odori. Aggiungete i moscardini e farli rosolare
per bene qualche minuto. Sfumare col vino
e fare evaporare per bene.
A questo punto aggiungere i pomodorini e la
passata. Fare cuocere 20 minuti circa, finchè i moscardini/calamaretti non sono
ben cotti.
Pulire
i peperoncini verdi togliendo i semi e dividerli in due nel senso della
lunghezza; scottarli in acqua qualche minuto e poi passarli in acqua e ghiaccio.
Aggiungerli gli ultimi minuti nella pentola con la salsa e i calamareti. Devono rimanere verdi
e croccanti ma daranno un bel sapore al sugo.
Cuocere
gli spaghetti in acqua salata e finire la cottura in padella con un goccio di
acqua di cottura. Aggiungere un goccio d’olio e servire con basilico fresco.
