Spaghetti alla chitarra con asparagi

L’ultima volta che ho fatto una pasta con gli asparagi senza pomodoro, come la fa mia madre, mi venne abbastanza insapore. Ma questo risale a quando non avevo ancora capito il potere di finire di cuocere la pasta nel sugo di quello che cuoci. Quindi, asparagi alla riscossa!

Ingredienti e dosi
400gr di spaghetti alla chitarra
1 mazzetto di asparagi
1 manciata di pecorino romano 
120 gr di guanciale
2 cipollotti freschi
200 ml di brodo vegetale
2 tuorli di uovo sodo
Sale,  Pepe Olio evo

Affettare il cipollotto molto fine e stufarlo con un filo di olio a fuoco molto basso. Pulire gli asparagi con un pelapatate e tagliarli a rondelle tenendo da parte le punte. Aggiungere gli asparagi al cipollotto. Aggiustare di sale e pepe.Quando le verdure si saranno ben tostate aggiungete il brodo vegetale (o acqua) e portare a cottura.  

Tagliare il guanciale tagliato a fettine e fare tostare in una padella antiaderente  ben calda fino a che non è croccante. 
Aggiungere il grasso del guanciale agli asparagi.
Frullare parte del sughetto di asparagi con l’acquetta e qualche pezzo di asparago e cipollotto.  

Unire in un'unica padella guanciale, acqua di asparagi e asparagi.  

Mettere a cuocere gli spaghetti e dopo qualche minuto le punte, che cuociono abbastanza rapidamente.
Terminare la cottura in padella e aggiustare di sale e pepe.
Spegnere il fuoco e aggiungere il pecorino romano.Mettere nei piatti e servire con uovo sodo sbriciolato! 

 
               

Terminare con basilico se si vuole.