Questa ricetta di ravioli è in lista da molto tempo per essere rifatta. Questo mese sono riuscita finalmente a riprendere vecchie foto e ricette provate per postarle. Questa in particolare è vincente. La vidi fare allo chef Simone Rugiati, la provai subito e mi piacque immediatamente così la proposi in diverse cene. Intanto è semplice, ha pochi ingredienti. Il tipo di pasta mi piace perché si tratta di un impasto carico e sodo, adatto a un pasta da fare ripiena. Inoltre il ripieno stesso è molto buono e facile da preparare, tutto a crudo.
Per la
pasta
300 gr
farina 00
50
rimacinata
2 uova
intere
4 rossi
Per il ripieno
200 gr di
mozzarella bufala
200gr
seppie pulite
4 fogli
di basilico
1
limone
Per il
condimento
300
gr di pomodori datterini
Olio
Sale, pepe, 2 spicchi d’aglio in camicia, basilico
Burro,
olio e basilico
Per preparare l’impasto,
mescolare le farine sul ripiano, aggiungere le uova. Impastare per qualche
minuto finché tutti gli ingredienti non si sono ben integrati. Formate una palla,
avvolgetela in pellicola e fatela riposare per un’ora.
Nel
frattempo, sistemare su una placca foderata di carta da forno i datterini
interi lavati. Irrorarli con poco olio, sale, unire l’aglio schiacciato in
camicia e poco basilico e infornate a 190°C per almeno 30 minuti, finché risulteranno
leggermente appassiti e dorati. Una volta pronti e raffreddati, passarli al
passaverdure, per eliminare semi e bucce, o tritarli al mixer o con il frullatore
a immersione (avendo cura di togliere l’aglio e il basilico) e passarli poi al
setaccio. Avrete come risultato una salsa super concentrata molto profumata e
densa ma leggera.
Per
il ripieno, tagliare a pezzi la mozzarella e spremetela con le mani. Deve essere
asciutta. Frullarla al mixer per qualche secondo con le seppie crude, poco
basilico e la scorza del limone grattugiata, senza salare. L’impasto deve
rimanere grossolano.
Stendete
la pasta, poca alla volta, con la macchinetta, partendo dalla tacca più larga,
fino alla penultima. Voglio una pasta abbastanza sottile. Sistemate sulla pasta
stesa il ripieno a cucchiaiate, tenendo i mucchietti distanziati. Spennellate
con poca acqua e mettete sopra un altro rettangolo di pasta; quindi premete
tutt’intorno. Formate
dei ravioloni rotondi con un tagliapasta. Una volta fatti, premete bene nel
punto in cui attacca la pasta, i bordi, in modo da sigillarli bene così che il
ripieno non esca in cottura. Lessate i
ravioli in acqua bollente salata, cottura circa 2 minuti.
In
un padellino mettete un pochino di burro, olio extravergine, acqua e una foglia
di basilico, glassateci i ravioli. Una spolverata di pepe e servire o con il
pomodoro concentrato messo giusto sopra a ogni singolo raviolo con del basilico
fresco o spadellato un po’ con il fondo di burro e olio.
Enjoy!