Filetti di sgombro indorati e fritti con datterini saltati

 

Questa é una ricetta estiva, fatta di ritorno dal Cilento, San Marco di Castellabate, dopo una pescata di pesce azzurro, dove gli sgombri, in questo periodo, non mancano mai! 

Per 4 persone

4 sgombri 

200gr Fiordilatte 

Farina  

2 uova 

Pomodori datterini non troppo maturi 

Sale, pepe olio evo 

Olio di arachidi 

Basilico

Sfilettare il pesce ottenendo 2 bei filetti da ognuno di essi. Tagliare a fette il fiordilatte, fatto seccare precedentemente per bene in frigorifero, e disporre una fetta su una metà dei filetti di pesce. Aggiungete una foglia di basilico e coprite con l’altra metà del  filetto. Metterli in frigo, coperti con pellicola. Lavare i pomodori. Versare in una casseruola  olio, lo spicchio d’aglio sbucciato, e fare scaldare per bene. Togliere l’aglio e aggiungere i pomodori interi; farli saltare per qualche istante, il tempo che appassiscano leggermente, aggiungere il sale e spegnere. Aggiungere qualche foglia di basilico spezzettata.

In un piatto tondo sgusciate le uova, unite il sale, un po’ di pepe (se piace), e sbattete bene. Passate i “sandwich” di pesce nella farina, poi nell’uovo sbattuto e friggeteli in olio bollente. Scolate bene e servite i filetti caldi con il pomodorino spadellato.