Salsina Messicana per Polpette

Che bella cosa i peperoncini verdi!

Sono il gusto che ho imparato ad apprezzare da piccola, andando nell'orto a curiosare. Rigidi e curvi sotto le dita, che schioccano se li stringi più forti. Sapore particolare.Dolci con il pomodorino fresco, il basilico e gli spaghetti, piccantini se fritti e mangiati così con un pò di sale, in mezzo alla frittura di pesce, a uno ad uno, come si fa in Galizia.

In questa salsina, gli si avvicina anche il suo stretto parente piccante:

Olio

1/2 cipolla rossa

1 spicchio d'aglio pelato e schiacciato

400 ml pelati

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere (o olio forte)

2 peperoncini verdi tagliati finemente

sale, pepe

Soffriggere aglio e cipolla. Aggiungere i pelati con il loro succo, il concentrato di pomodoro e il peperoncino in polvere. Cuocere a fuoco lento, senza coperchio per 15 minuti. Levare la salsa dal fuoco e frullarla. Rimettere sul fuoco, unire il peperoncino verde e cuocere lentamente per altri 15 minuti. Salare e pepare.

Usare per servire con polpettine fritte, di carne...e di pesce?

E' nell'aria..

....mi chiede di soffermarmi a scrivere, di trovare il tempo per le parole e i pensieri.Perchè. Perchè è importante.

Divani Divani Divani, mumble mumble....

Sto pensando di sistemare il mio divano, il vecchio che avevamo a via Bausan, che ha la base in legno, e magari ricoprirla di stoffa, dargli prorpio un'altra faccia.... a presto con le foto di com'è ora...

Uovo in camicia, Uovo affogato-Questo sconosciuto

Mai mangiato prima. Sentito nominare da piccola. Letto in riviste di cucina.

E' venuto il giorno del tu per tu.
Mai pensato fosse niente di complicato prepararlo.Poi vidi il film Julia & Julia e pareva che alla protagonista, che seguiva pedissequamente la ricetta sul libro della sua cuoca preferita, non venisse molto facilmente... e che sarà mai??

E quindi, ho provato a farlo l'altro giorno. risultato:mezzo e mezzo, come si vede sotto dalla foto della crema di piselli...

Un pò di informazioni sull'uovo e quello che gli succede in cottura

Il comportamento delle uova in cucina è determinato soprattutto dalla chimica delle loro proteine, in particolare dal processo di coagulazione. Le proteine dell'albume sono lunghe catene di aminoacidi ripiegate su sè stesse in una forma compatta e+ o - globulare. Ciascuna molecola è mantenuta in questa forma da vari tipi di legami fra parti diverse della catena. Tali molecole non possono legarsi l'una all'altra perchè ciascuna di esse è dotata di una carica elettrica negativa che fa sì che si respingano. Entrambe queste condizioni, i legami che danno forma alla molecola e il respingesi a vicenda, sono disturbate da cambiamenti di temperatura, acidità e salinità. Tali cambiamenti fanno si che le molecole si leghino in un unica massa, cioè che coagulino.

L'albume coagulerà attorno al tuorlo, in moda da incamiciarlo....

L'uovo in camicia perfetto

- un uovo a T ambiente

- casseruola con acqua alta 4 dita, larga circa 15 cm

- un cucchiaio di aceto

Rompere l'uovo in un piattino, di modo che scivoli facilmente nell'acqua;ovviamente il rosso deve essere integro, altrimenti questa cottura non verrà mai.

Fare scaldare l'acqua con l'aceto e portarla a una leggera bollitura; una ebollizione forte rischierebbe di rompere l'uovo. Farlo scivolare dolcemente; osserveremo il bianco che si raccoglie attorno al rosso. Fare cuocere 3 min circa e togliare con la schiumarola. Fare stare 4 minuti se lo si vuole un pò + cotto. Pronti a tuffarne un altro con lo stsso precedimento.
Si può mangiare con gli asparagi, e con altre verdure, passato in padella con un pò di burro, sale e pepe.

Vabbè a me non è venuto perfetto, lo so....ma abbiate fede!

Crema di piselli

La mia idea, con il freddo, era di dare un pò di ricette di zuppe cremose e calde. Ecco la prima.

La crema di piselli ha un sapore molto dolce, ma niente affatto stucchevole. Io qui l'ho fatta con un uovo in camicia, messo al centro del piatto. Il poverello non è venuto bellissimo...primo e unico tentativo....

dosi e ricetta

450 gr di piselli surgelati

1 zucchina media tagliata a rondelle

2 cipolline novelle

1L di brodo vegetale

basilico

sale

Preparare un brodo vegetale classico con sedano, carota, cipolla e lauro. Fare soffriggere la cipolla tagliata sottile, aggiungere i piselli e la zucchina e coprire con il brodo;tenerne un pò da parte e aggiungere qualora servisse, atrimenti si rischia che la crema venga troppo acquosa. Lasciare cuocere fino a sfarsi (30 min circa). Aggiungere il sale e a cottura ultimata qualche foglia di basilico e frullare,o, anche meglio, passare.

E' buona anche servita con un uovo in camicia messo al centro del piatto, sulla cui preparazione spenderò qualche parola......

parole,un pò di cose che mi servono...

.....non cercare di essere migliore degli altri, cerca solo di essere migliore di te stesso,

W. Faulkner,

Non so ballare sulle punte-

nessuno mi istruì -

ma spesso, dentro la testa,

una tal gioia mi possiede,

che se avessi nozioni di balletto-

mi esprimerei in piroette

da fare impallidire una troupe-

e ammattire una prima donna,

e anche se non ho gonna di tulle-

o riccioli nei capelli,

ne saltello per il pubblico-come un uccellino,

le zampette contro l'aria,

nè tuffo il corpo in palle di piume,

e scorro su ruote di neve

fino a uscire di scena fra gli applausi

e la richieste di bis del pubblico-

e nessuno sa che so quest'arte

che cito -agile- qui-

e nessun manifesto mi vanta,

è tutto esaurito, come all'Opera-

Emily Dickinson,